Це останні звіти про перевірку ресторану в окрузі Лейк з 16 по 21 серпня, подані державним інспектором з безпеки та охорони здоров’я.
Департамент торгівлі та професійного регулювання Флориди описав звіт про інспекцію як «моментальний знімок» умов, які існували на момент перевірки. У будь-який день у компаній може бути менше або більше порушень, ніж вони виявили під час останньої перевірки. Перевірки, проведені в будь-який день, можуть не відображати загальний довгостроковий статус підприємства.
– Високий пріоритет – час приготування/розігрівання/температура безпечної їжі не охолоджується з 135 градусів за Фаренгейтом до 41 градуса за Фаренгейтом протягом 6 годин. Напередодні гранули готували в холодильнику при 56°F.
- Співробітники з високим пріоритетом торкаються готової до вживання їжі голими руками - їжа не нагрівається до 145 градусів F як єдиний інгредієнт або відразу ж додається до інших інгредієнтів для приготування/нагрівання до мінімально необхідної температури, щоб забезпечити контакт голими руками. Компанія не має затверджених альтернативних операційних процедур. **Виправлення на місці**
- Високий пріоритет – контроль часу/температури безпечної їжі видається для припинення продажів через зловживання температурою. Контроль часу приготування/нагріву/температури для безпечної їжі, яка не була охолоджена від 135 градусів за Фаренгейтом до 41 градуса за Фаренгейтом протягом 6 годин. Напередодні гранули готували в холодильнику при 56°F.
- Високопріоритетний контроль часу/температури для безпечного охолодження харчових продуктів при температурі вище 41 градуса за Фаренгейтом. Наріжте сир при температурі 50°F у верхній частині, до якої торкається охолоджувач. У холодильник на 1,5 години. Оператору рекомендується тримати їжу нижче лінії розливу.
- Високий пріоритет – контроль часу/температури безпечних харчових продуктів, визначених у письмових процедурах, оскільки продукти харчування, які використовують час як контроль громадського здоров’я, не мають відміток часу, а сирі яйця є плоскими.
- Високий пріоритет - неправильне зберігання токсичних речовин/хімічних речовин. CLR зберігається в коробці з-під вина в зоні зберігання.
- Високий пріоритет. Вакуумний вимикач відсутній на з'єднувачі шланга або роз'єм/відвідник, доданий до з'єднувача шланга льодогенератором.
- Основний – контейнер для напоїв для співробітника знаходиться на столі для приготування їжі або над/поруч із чистим обладнанням/приладами.
- Співробітники з високим пріоритетом вживають алкоголь, а потім починають готувати їжу, працювати з чистим обладнанням чи посудом або торкатися неупакованих окремих предметів обслуговування, не миючи рук. Жінка-кухар ріже індичку і не миє руки і не змінює рукавичок після випивки. **Виправлення на місці**
- Співробітники з високим пріоритетом розбивають сирі яйця, а потім обробляють готову їжу та/або чисте обладнання чи посуд, не миючи рук. Спостерігайте за звареними яйцями в сирій шкаралупі та тримайте чисту ручку сковороди, не миючи рук.
- Співробітники з високим пріоритетом обробляють забруднене обладнання чи посуд, а потім беруть участь у готуванні їжі, обробляють чисте обладнання чи посуд або торкаються неупакованих окремих предметів обслуговування, не миючи рук. Зауваження: Посудомийна машина обробляє забруднене обладнання чи посуд, а потім береться за роботу з чистим обладнанням чи посудом, не миючи рук.
- Співробітники з високим пріоритетом торкаються оголених частин тіла, а потім беруть участь у приготуванні їжі, роботі з чистим обладнанням чи посудом або доторканні до неупакованих окремих предметів обслуговування, не миючи рук. Кук витер обличчя й сорочку рушником. Потім надіньте чисті рукавички і приступайте до приготування картоплі, не миючи рук.
- Високий пріоритет – контроль часу/температури безпечної їжі видається для припинення продажів через зловживання температурою. салат з тунця (54°F-охолоджений); курячий салат (55°F в холодильнику) для кожного шеф-кухаря на ніч.
- Високопріоритетний контроль часу/температури для безпечного охолодження харчових продуктів при температурі вище 41 градуса за Фаренгейтом. Яловичий бульйон (57°F-охолоджений); вафельну суміш (55°F – менше чотирьох годин охолодження на одного кухаря); салат з тунця (54°F-охолоджений на ніч); курячий салат (55°F-охолоджений) На ніч)* приготований шинка (55°F-охолоджений); сира курка (охолоджена 52°F) менше чотирьох годин на одного кухаря та яйця (охолоджені 66°F) на одного кухаря на холодній кулінарній лінії Менше ніж чотири години свіжого часникового маргарину (охолоджені 61°F) Менше ніж чотири години на кухаря **Попередження**
- Середній рівень - раковина розташована з лівого боку і може бути розширена в охолоджувач. Співробітники не можуть використовувати його в будь-який час через смітник. **Виправлення на місці**
- Середній рівень – Не існує письмової процедури використання часу як контролю громадського здоров’я для контролю часу/температури безпечної їжі. /Очищені яйця від шкаралупи, суміш для млинців, суміш для вафель і кекси. Надайте таблицю контролю часу та температури.
- Основні чорні/зелені речовини, подібні до цвілі, накопичилися всередині льодогенератора/контейнера для сміття в задній частині кухні. **Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Basic - чаша або інша ємність без ручки, що використовується для розливу маринаду, розташована під пристроєм кулінарного охолодження. **Виправлення на місці**
- Основний – контейнер для напоїв для співробітника знаходиться на столі для приготування їжі або над/поруч із чистим обладнанням/приладами. Напої готують на столах по всій кухні.
- Основні працівники не мають захисту/обмежень для бороди під час приготування їжі. Усі працівники чоловічої статі готують, без бороди.
- Основні – використовувані плоскогубці зберігаються на ручці дверцят пристрою між використанням. Використовувані плоскогубці зберігаються на ручці дверцят духової шафи між використанням. **Виправлення на місці**
- Основне — немає помітного термометра навколишнього повітря в положенні прибуття лінії приготування в блок утримування холодильника.
- Основні поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, забруднені жиром, залишками їжі, брудом, слизом або пилом. Зайдіть в пральну машину брудною. Зовнішня сторона форсунки газувальника забруднена залишками їжі, пліснявими речовинами або слизом. **Виправлення на місці**
- Basic - шеф-кухар, який не має обмежень для волосся під час приготування їжі. **Виправлення на місці**
- Залишки основного ґрунту накопичилися всередині охолоджувача/полиці в межах досяжності. Помічено, що в лінії приготування є вода, яка досягає охолоджувача і потрапляє всередину пристрою.
- Основні – стінки всієї зони посудомийної машини та раковини з трьома відділеннями забруднені накопиченим жиром, залишками їжі та/або пилом.
- Високий пріоритет - дезінфікуючий засіб для посудомийних машин не досягає належної мінімальної сили. Припиніть використовувати посудомийну машину для дезінфекції та налаштуйте ручну дезінфекцію, доки посудомийну машину не відремонтують та не продезінфікують належним чином. 0 ppm. **попередити**
- Високий пріоритет – зберігайте сирі корми для тварин у морозильній камері або в холодильнику разом із готовими до вживання продуктами – не всі продукти знаходяться в комерційній упаковці. Сира яловичина на хот-догах у холодильнику з подвійними дверцятами. **попередити**
- Сирі корми для тварин високого пріоритету та готові до вживання корми зберігаються вище/не належним чином розділені. Сира свинина зберігається на пивних бочках. **Виправте сцену** **Попередження**
- Високий пріоритет - знайдені живі таргани доводять, що існує активність тарганів. -2 Пройдіть через задні вихідні двері. **попередити**
- Високопріоритетний контроль часу/температури для безпечного охолодження харчових продуктів при температурі вище 41 градуса за Фаренгейтом. Креветки 52f, риба 50f. Менше 4 годин. Менеджер поміщається в прогулянковий холодильник для швидкого охолодження. **Вжито коригувальні дії** **Попередження**
- Основна поверхня, яка контактує з харчовими продуктами, не гладка і легко очищається. Отримайте кулер для пива, оббитий ганчірками, біля тікі-бару на вулиці. **попередити**
- Залишки основного ґрунту накопичилися всередині охолоджувача/полиці в межах досяжності. Вода в холодильнику біля зони миття посуду. **попередити**
- Сирі корми для тварин високого пріоритету та готові до вживання корми зберігаються вище/не належним чином розділені. - Помістіть сиру яловичину на персики в охолоджувач навпроти духовки. -Сирі креветки на локшині йдуть в холодильник. - Помістіть сире яйце на авокадо в холодильник. **попередити**
- Високий пріоритет – яйця в шкаралупі, які не зберігалися при температурі навколишнього повітря 45 градусів за Фаренгейтом або нижче. Сидіти при кімнатній температурі. **Виправте сцену** **Попередження**
- Високий пріоритет. Контроль часу/температури безпечних харчових продуктів, визначених у письмовій процедурі, є використанням часу як харчового контролю громадського здоров'я без позначки часу, і неможливо визначити, коли він буде вилучений з контролю температури. Рис для суші. Шеф-кухар визначає правильний час. **Виправте сцену** **Повторні порушення** **Попередження**
- Високий пріоритет - неправильне зберігання токсичних речовин/хімічних речовин. Пляшка з дезінфікуючим засобом зберігається на коробці для приправ. **Виправте сцену** **Попередження**
- Поверхні, що контактують з їжею середнього рівня, забруднені залишками їжі, речовинами, схожими на цвіль, або слизом. - Біла обробна дошка. **Повторне порушення** **Попередження**
- Працівники середнього рівня не можуть користуватися раковиною в будь-який час. Глечики зберігаються в раковині на станції очікування. **Виправте сцену** **Попередження**
- Проміжний рівень - Набори хімічних засобів не надаються, якщо дезінфікуючі засоби використовуються на трикамерній раковині/посудомийній машині або ганчір'ї. **попередити**
- Середній рівень – наразі немає сертифікованих менеджерів з громадського харчування, а є чотири або більше співробітників, які займаються приготуванням/обробкою їжі. Доступно за адресою http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Попередження**
- Проміжний рівень-Готовий до вживання, контроль часу/температури безпечної їжі, приготованої на місці, і дата не правильно позначена протягом більше ніж 24 годин. Варена курка. **попередити**
- Основне - повісьте стрічку на зону для приготування їжі/їжу/обладнання для контакту з їжею. **Виправте сцену** **Попередження**
- Основна їжа зберігається на підлозі. -Чехол Mayo в сухому зберіганні. -Справа із замороженою куркою. **попередити**
- Basic-Корисна ложка для льоду зберігається на брудній поверхні між кожним використанням. Зберігайте поверх льодогенератора. **попередити**
- Основне. На умивальнику для рук, яким користується обслуговуючий персонал, немає знаку миття рук. На станції суші. **попередити**
- Основне - вологу ганчірку не зберігають у дезінфікуючому засобі між використанням. **Повторне порушення** **Попередження**
- Основний - харчовий робочий контейнер, який не був ідентифікований загальною назвою, витягнутий з оригінального контейнера. Великий контейнер для цукру. **попередити**
Час публікації: 26 серпня 2021 року