Wirecutter підтримує зчитувачі. Коли ви робите покупку за посиланням на нашому веб-сайті, ми можемо отримати партнерську комісію. вчи більше
На вулиці може бути жахлива погода, але ми сподіваємося, що ваше святочне печиво сподобається. Інструменти, які ви використовуєте, можуть зробити все по-різному, зробити ваше тісто рівномірним, а ваші прикраси сяють. Ми витратили 200 годин на дослідження та тестування 20 основних предметів, пов’язаних із печивом, щоб знайти найкраще обладнання, щоб зробити святкову випічку веселою та легкою.
При написанні цього посібника ми звернулися за порадою до відомого пекаря Еліс Медріч, автора «Жувального клейкого хрусткого печива, що тане в роті» та найновіших ароматизаторів; Роуз Леві Беранбаум, «Різдвяне печиво Роуз» і «Автор таких книг, як Біблія про випічку»; Метт Льюїс, автор кулінарної книги та співвласник New York Pop Baking; Гейл Досік, декоратор печива та колишній власник One Tough Cookie в Нью-Йорку. Раніше я сама була професійним пекарем, а це означає, що я витрачала багато часу на збирання печива, а більше часу на прикрашання. Я знаю, що практично, що важливо, а що не працює.
Цей 5-літровий стоячий міксер може впоратися з майже будь-яким рецептом, не збиваючи на прилавку. Це одна з найтихіших моделей серії KitchenAid.
Гарна можливість вертикального змішування полегшує ваше життя у випічці (і готуванні). Якщо ви багато печете і маєте проблеми з низькоякісним блендером або ручним блендером, можливо, вам доведеться оновити його. Добре зроблений вертикальний міксер може виробляти сільський хліб і вологі шари торта, може швидко збити яєчні білки в меренги, а також можна приготувати десятки святкового печива.
Ми вважаємо, що KitchenAid Artisan — найкращий міксер для домашніх пекарів, які шукають оновлення обладнання. Ми почали впроваджувати міксери в 2013 році, і після використання їх для приготування бісквітів, тортів і хліба як посібника з кращих міксерів, ми можемо з упевненістю сказати, що бренд, який випустив перший настільний міксер у 1919 році, все ще є найкращим. Ми використовували цей блендер на нашій тестовій кухні багато років, доводячи, що іноді ви не можете перемогти класику. Artisan коштує недешево, але оскільки він часто надає оновлене обладнання, ми вважаємо, що це може бути економічною машиною. З точки зору грошей, продуктивність і універсальність KitchenAid Artisan не мають собі рівних.
Breville має дев’ять потужних швидкостей, може постійно замішувати густе тісто та легке тісто, а також має більше аксесуарів та функцій, ніж у конкурентів.
Іншими словами, вага міксера досить велика і він займає велику площу на вашій стільниці, тоді як високоякісна машина коштує сотні доларів. Якщо вам потрібен міксер, щоб зробити лише кілька партій печива на рік, або вам потрібно збити яєчні білки для приготування суфле, ви можете скористатися ручним міксером. Витративши більше 20 годин на дослідження та тестування нашого посібника з найкращого ручного блендера, ми рекомендуємо Breville Handy Mix Scraper. Він розмішує щільне тісто для печива та швидко збиває ніжне тісто та м’яку меренгу, а також оснащений більш корисними аксесуарами та функціями, яких немає у дешевих міксерів.
Ці глибокі металеві чаші ідеально підходять для зберігання води, що капає з обертових змішувачів, і щоденного змішування.
Багато рецептів печива настільки прості, що ви можете покладатися на чашу міксера, але зазвичай для змішування сухих інгредієнтів потрібна принаймні додаткова чаша. Крім того, якщо ви хочете змішати купу глазурі різних кольорів, стане в нагоді хороший набір мисок для змішування.
Ви можете знайти там багато красивих мисок з ручками, носиками та гумовим дном, але після багатьох років досвіду випічки та консультацій з експертами, ми вважаємо, що ви все ще не можете перевершити основи. Пластикові миски неможливі, тому що вони легко забруднюються і не витримують високих температур, а силіконові миски не міцні і виділяють запахи. Керамічна чаша дуже важка, а краї мають тенденцію відколюватися. Тож у вас є два варіанти: нержавіюча сталь або скло. Кожен має свої переваги.
Чаша з нержавіючої сталі дуже легка, тому її легко підняти або міцно тримати однією рукою. Вони також дуже непорушні, ви можете кинути їх або викинути без ризику вийти за межі вм’ятини. Після тестування семи наборів чаш з нержавіючої сталі для нашого найкращого посібника змішувача ми вважаємо, що набір чаш з нержавіючої сталі Cuisinart є найкращим вибором для більшості завдань. Вони міцні, красиві, універсальні, їх легко тримати однією рукою і мають щільну кришку, придатну для зберігання залишків їжі. На відміну від деяких інших мисок, які ми перевірили, вони досить глибокі, щоб утримувати бризки від ручного міксера, і досить широкі, щоб легко скласти інгредієнти разом. Є три розміри мисок Cuisinart: 1½, 3 і 5 кварт. Середній розмір чудово підходить для змішування цукрової пудри, тоді як миска більшої розміру повинна поміститися лише на стандартну партію печива.
Великою перевагою скляних мисок є те, що їх можна поставити в мікрохвильову піч, що полегшує такі речі, як розтоплення шоколаду. Вони також виглядають краще, ніж нержавіюча сталь, і можуть використовуватися як посуд. Скляні миски важчі за металеві, тому їх складніше підняти однією рукою, але вам може сподобатися додаткова стійкість. Звичайно, скло не таке міцне, як сталь, але наша улюблена чаша для змішування Pyrex Smart Essentials з 8 частин виготовлена із загартованого скла і її нелегко розбити. Миски Pyrex доступні в чотирьох корисних розмірах (1, 1½, 2½ і 4 кварти), і вони мають кришки, щоб ви могли зберігати партію тіста для печива в холодильнику або запобігти висиханню глазурі.
Доступні ваги Escali найкраще підходять для більшості домашніх кухарів, яким потрібні стабільні результати під час випікання та приготування їжі. Він дуже точний, швидко зчитує вагу з кроком в 1 грам і має тривалу функцію автоматичного закриття приблизно чотири хвилини.
Більшість професійних пекарів клянуться кухонними вагами. Тонка алхімія випічки покладається на точність, а чашка, виміряна лише за обсягом, може бути дуже неточною. За словами Альтона Брауна, 1 склянка борошна може дорівнювати від 4 до 6 унцій, залежно від таких факторів, як людина, яка його вимірює, і відносна вологість. Шкала може означати різницю між легким здобним печивом і печивом із щільного борошна, плюс ви можете відміряти всі інгредієнти в миску, що означає менше тарілок для очищення. Перетворення рецептів із чашок у грами – це додатковий крок, але якщо у вас є таблиця зі стандартною вагою інгредієнтів для випічки, це не займе багато часу. Еліс Медріч (нещодавно в Washington Post висунула випадок випікання за допомогою шкали) зазначила, що якщо у вас немає ложки печива, але ви хочете зробити ваше маленьке печиво точно такого ж розміру (це гарантує, що вони випікаються рівномірно).
Після майже 45 годин досліджень, трьох років тестування та інтерв’ю експертів, щоб отримати найкращий посібник із кухонних ваг, ми вважаємо, що цифрові ваги Escali Primo є найкращими для більшості людей. Ваги Escali дуже точні і можуть швидко зчитувати вагу з кроком в 1 грам. Він також доступний, простий у використанні та зберіганні, а також має тривалий термін служби акумулятора. У моделі, яку ми тестували, ця вага має найдовшу функцію автоматичного відключення, тому ви можете приділити час вимірюванню. Ми вважаємо, що ці 11-фунтові кухонні ваги ідеально підходять для всіх ваших основних потреб домашньої випічки та приготування їжі. Крім того, він також надає обмежену довічну гарантію.
Для великих партій ми рекомендуємо My Weigh KD8000. Він величезний і важить лише цілий грам, але він легко вміщує 17,56 фунтів випічки високої місткості.
Цей набір міцних, точних чашок не є унікальним — ви можете знайти кілька однаково хороших клонів на Amazon — але він є найбільш економічно ефективним, пропонує сім чашок замість шести.
Цей класичний дизайн є одним з найбільш міцних окулярів, які ми знайшли. Його стійкі до вицвітання маркування чіткіше, ніж у інших тестованих нами окулярів, і чистіше, ніж у пластикової версії.
Завзяті пекарі знають, що використання ваг є більш точним методом вимірювання сухих інгредієнтів. Вимірювання чашкою — це залежить від об’єму без урахування щільності — у кращому випадку є наближеним. Однак до того, як американські автори кулінарних книг відмовилися від неточного звичаю чашок, більшість домашніх пекарів хотіли використовувати мірні стаканчики у своїх ящиках з інструментами. Якщо у вас зараз немає скляної мірної чашки для рідини та набору металевих тостів, вам слід інвестувати одночасно. Рідина буде залишатися рівною сама по собі, тому її краще вимірювати за фіксованою лінією на прозорій ємності. Борошно та інші сухі інгредієнти збираються разом, зазвичай ви використовуєте метод занурення, щоб виміряти їх, тому чашка з плоскими сторонами найкраще підходить для зачерпування та розгладжування.
З 2013 року провели понад 60 годин досліджень і тестування, поспілкуючись із чотирма професійними пекарями та спробувавши 46 моделей мірних чашок як наш посібник із найкращих мірних чашок, ми впевнено рекомендуємо просту вишукану нержавіючу сталь для сухих інгредієнтів. Мірний стакан і Pyrex 2-Cup мірний стаканчик для рідини. Обидва більш міцні, ніж інші чашки, їх легше чистити і є найкомпактнішими чашками, які ми пробували. І вони також дуже точні (щодо чашки).
Вінчик OXO має зручну ручку і велику кількість гнучких (але не крихких) дротяних петель. Він може впоратися практично з будь-яким завданням.
Віночки бувають різних форм і розмірів: великий віночок для збивання вершків, тонкий віночок для приготування заварного крему і маленький віночок для спінювання молока в каві. Усі експерти, яких ми опитали, мають під рукою принаймні кілька різних речей, і Еліс Медріч заявила, що «для тих, хто випікає, важливо мати блендер різних розмірів». Однак для приготування печива ви не використовуєте цей інструмент. Щоб змішати сухі інгредієнти або зробити глазур, використовуйте вузький середній міксер. Усі наші експерти наголошують, що, як сказав Метт Льюїс, «чим простіше, тим краще». Ефективність мішалки у формі торнадо або металевої кульки, що брязкає всередині дроту, не краща за просту міцну краплевидну модель.
Після тестування дев’яти різних яєчних збивачів для нашого найкращого посібника з збивачів яєць ми вважаємо, що 11-дюймова балонна збивалка для яєць OXO Good Grips є найкращим вибором для різних завдань. Він має 10 міцних, гнучких ниток (чим більше, тим краще, оскільки кожна нитка збільшує потужність перемішування) і найзручнішу ручку з усіх перевірених нами блендерів. У наших тестах він збиває вершки та яєчні білки швидше, ніж більшість інших віночків, які ми пробували, і може легко дістатися до кутів сковороди, щоб запобігти прилипанню заварного крему. Бульбовидна ручка відповідає контурам вашої руки і покрита гумою TPE для легкого захоплення навіть у вологому стані. Єдина наша претензія полягає в тому, що ручка не повністю термостійка: якщо довго залишити її на краю гарячої сковороди, вона розплавиться. Але це не повинно бути проблемою для приготування cookies (або багатьох інших завдань змішування), тому ми не вважаємо, що це порушення угоди. Якщо ви хочете прислухатися до порад наших експертів і отримати різноманітні розміри, OXO також виробляє 9-дюймову версію цього віночка.
Якщо ви дійсно хочете збивати яйця з термостійкою ручкою, нам також подобається простий 12-дюймовий фортепіанний батон Winco з нержавіючої сталі. Він коштує трохи менше, ніж OXO, але він все ще міцний і добре виготовлений. Winco має 12 еластичних ниток. У нашому тесті збиті вершки можна швидко закінчити, і нею легко працювати з маленькою сковородою. Гладка ручка з нержавіючої сталі не така зручна, як OXO, але вона все одно дуже гарна, особливо для простих завдань, таких як змішування сухих інгредієнтів. Ви також можете отримати розміри від 10 до 18 дюймів.
Він досить маленький, щоб поміститися в банку для арахісового масла, але досить міцний, щоб тиснути на тісто, і досить гнучкий, щоб очистити краї чаші для тіста.
Під час випікання бісквітів необхідна хороша міцна силіконова лопатка. Воно повинно бути досить твердим і товстим, щоб притиснути тісто один до одного, але досить гнучким, щоб легко зішкребти стінки миски. Силікон є найкращим матеріалом для старомодних гумових лопаток, оскільки він безпечний для їжі, термостійкий і не липкий, тому ви можете використовувати його для розтоплення масла або шоколаду та перемішування, і липке тісто негайно зісковзне (в крім того, можна викинути) в посудомийну машину).
У нашому посібнику з найкращих шпателів ми виявили, що шпатель GIR є найкращим у серії силіконів. Це шматок силікону. Ми віддаємо перевагу цьому дизайну конкурентам з дерев’яними ручками та знімними головками; тому він легко потрапляє в посудомийну машину, і немає шансів, що бруд залишиться в кутах і щілинах. Маленька головка досить тонка, щоб поміститися в банку з арахісовим маслом, але її зручно та швидко використовувати на вигнутій сковороді, а паралельні краї можуть зішкребти прямі сторони вока. Хоча кінчик досить товстий, щоб лопатка могла притиснути тісто, він також досить гнучкий, щоб плавно та чисто ковзати по краю чаші для тіста.
У порівнянні з плоскими тонкими паличками конкурентів, гладка ручка виглядає краще, а оскільки плоскі сторони є симетричними, цим інструментом можуть користуватися як лівші, так і правші. Коли ми використовували його при високих температурах, навіть якщо ми натискали головою на гарячу сковороду протягом 15 секунд, вона не виявляла ознак деградації.
Шпатель GIR поставляється з довічною гарантією і досі приємний у використанні. Яскраві, яскраві кольори чудово виглядають на стіні.
Вони не такі важкі, як модель «все включено», але їх вартість значно нижча. Для випадкових пекарів це гарне налаштування.
Простий фільтр дрібної сітки — чудовий багатоцільовий інструмент, який ви можете взяти з собою під час випікання. Ви можете використовувати його для просіяння борошна, що (якщо ви використовуєте мірний стакан) допоможе вам уникнути перевантаження печива щільною ложкою борошна. Навіть якщо ви зважите інгредієнти, їх просіювання все одно може аерувати борошно і запобігти загущенню тіста. Цей крок необхідний для видалення грудок з таких інгредієнтів, як какао-порошок. Крім того, якщо просіяти всі сухі інгредієнти разом, це може завершити роботу їх змішування. Якщо ви хочете посипати печиво цукровою пудрою або какао-порошком (з шаблоном або без), то невеликий фільтр також може стати в нагоді при декоруванні. Звичайно, хороший фільтр також може допомогти вам злити макарони, промити рис, промити фрукти, фільтрувати заварний крем або бульйон або будь-який інший тип рідини.
Ми не тестували фільтр, але отримали кілька хороших пропозицій з інших джерел. Деякі наші експерти рекомендують купувати комплекти різних розмірів; наприклад, Гейл Досік використовує більші розміри, наприклад, відсіває грудочки з какао-порошку, чого не може зробити блендер. Один момент, і коли вона «хоче сподобатися десерту» і посипає своє печиво чи тістечка цукровою пудрою. Ви можете знайти багато таких костюмів, але багато дешевих не прослужать довго: сталь іржавіє, сітка деформується або вискакує з палітурки, як показав Cooke Illustrated у своєму огляді Як зазначалося, ручка особливо схильна згинатися або перерву.
Найсильніший набір на ринку — це, мабуть, набір фільтрів з нержавіючої сталі з трьох частин, який складається з трьох частин. Власник Baked Метт Льюїс сказав нам, що навіть на кухні його пекарні великого обсягу він «витримав випробування часом». Але за 100 доларів пакет також є реальним вкладенням. Якщо ви не плануєте запускати фільтр через дзвінок, ви можете розглянути набір сітчастих фільтрів Cuisinart 3. Серед п’яти моделей фільтрів, які ми розглянули на основі пропозицій чотирьох експертів та оглядів Cook's Illustrated, Real Simple та Amazon, продукт Cuisinart є найдоступнішим варіантом у наборі, і троє наших експертів вважають, що це необхідно. Це набагато вигідніше, ніж костюм All-Clad. Хоча жоден з наших експертів спеціально про це не згадав, цей костюм наразі добре перевірений на Amazon. Сітка не така хороша, як набір All-Clad. Деякі відгуки вказують на те, що кошик може згинатися або деформуватися, але фільтр Cuisinart можна мити в посудомийній машині і здається хорошим для більшості рецензентів, які часто користуються ним. Якщо ви плануєте використовувати фільтр лише зрідка або тільки для випічки, то набір Cuisinart повинен вам добре послужити.
Багато експертів сказали нам одну річ, якої слід уникати будь-якою ціною: стару просівальну машину для борошна кривошипного типу. Такі інструменти не такі несучі, як великі фільтри. Вони не можуть фільтрувати нічого, крім сухих інгредієнтів, таких як борошно, і їх важко очистити, а рухомі частини легко застрягають. Як сказав Метт Льюїс: «Вони брудні, дурні, і вони дійсно непотрібне обладнання на вашій кухні».
Цей настільний скребок має зручну ручку для захоплення, а розмір вигравіруваний на лезі, яке не вицвітає з часом.
На кожній професійній кухні ви знайдете настільні шпателі. Вони підходять для всього: від обрізання розкатаного тіста до черпання подрібнених горіхів до борошна для нарізання масла на скоринки для пирога — навіть просто зішкріб з поверхні. Для домашньої випічки та приготування їжі настільна лопатка може стати повсякденним інструментом, про який ви ніколи не думали. Коли ви випікаєте печиво, настільний скребок може легко виконати всі перераховані вище завдання, і він дуже підходить для того, щоб підбирати нарізане печиво та переносити його на деко. Роуз Леві Беранбаум також зазначила, що ви можете використовувати його, щоб натиснути глазур на кінчик кондитерського мішка, опустивши пакет і обережно зіскобивши його зовні (будьте обережні, щоб не порвати пакет).
Для більшості застосувань ми рекомендуємо багатоцільовий скребок і подрібнювач OXO Good Grips з нержавіючої сталі, який є першим вибором The Kitchn. Cook's Illustrated поскаржився, що ця модель занадто нудна, але на момент написання її рейтинг Amazon дуже близький до п’яти зірок. OXO має виміряне значення, вигравіруване на лезі. Тому, порівняно з другим вибором Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (з надрукованими розмірами), OXO має позначку, яка не вицвітає. Cook's Illustrated рекомендує різак/скребок для тіста Dexter-Russell Safe Safe як перший вибір, оскільки він гостріший, ніж більшість моделей, а плоска ручка цього настільного шпателя полегшує заклинювання під розкатане тісто. Але Декстер-Рассел не позначений дюймами. На момент написання цієї статті OXO також на кілька доларів дешевше, ніж Dexter-Russell, і настільний скрепер, хоча й корисний, не є інструментом, на який слід витрачати багато грошей.
Коли ви не готуєте їжу, ви побачите, що настільний скребок може використовуватися в інших цілях. Він ідеально підходить для швидкого очищення прилавка, оскільки може легко зіскребти крихти або липке тісто для печива. Директор з харчування Epicurious Рода Бун рекомендує використовувати настільний шпатель, щоб роздавити зубчики часнику або відварити картоплю, і зазначає, що вона може розрізати макарони, як тісто для тіста. Кухня любить використовувати цей інструмент для нарізки лазаньї та запіканок.
Ви не побачите там великої різноманітності настільних скребків, але вам слід шукати лезо, яке є достатньо товстим, щоб протистояти згинанню, і досить гострим, щоб фактично різати речі. Розмір дюймів, вигравіруваний на лезі, не є обов’язковим, але він дуже корисний не тільки для нарізання тіста однакового розміру, а й, як зазначив Епікуріус, для нарізання м’яса та овочів до потрібного розміру. Зручна ручка для захоплення також є перевагою, оскільки, як зазначає The Kitchn, коли ви готуєте, ваші руки «часто липкі або жирні».
Ця конічна шпилька розкачує тісто ефективніше, ніж шпилька з ручкою, підходить для розкачування пирогів і печива, і її все ще найлегше чистити. Крім того, він досить красивий і міцний, щоб прослужити все життя.
Без качалки не можна приготувати розрізане печиво. У крайньому випадку, ви можете використовувати замість нього пляшку вина, але домогтися рівномірної товщини буде складніше. Якщо ви хочете розкачати багато тіста, це може швидко розчарувати. Якщо у вас вже є скалка, яка вам подобається, вам не доведеться турбуватися про кращу скалку: найкраща скалка — це та, з якою ви відчуваєте себе комфортно. Однак, якщо ви відчуваєте, що тісто прилипає або тріскається, використовуєте шпильки, які важко впоратися, або ручки, які обертаються на місці, а не плавно котяться по поверхні, можливо, настав час оновити.
Після майже 20-годинного дослідження та десятка розмов з пекарями та кухарями-професіоналами та кухарями ми випробували (а також для початківця пекаря та 10-річної дитини) 12 ретельно відібраних качалок на трьох типах тіста, як наш посібник до найкращої скалки. Вічна дерев’яна французька скалка з клена виявилася чудовим інструментом і високою цінністю.
Точильний камінь ручної обробки, конічна французька шпилька, не тільки краще використовувати, ніж версія з ручкою, але й краще, ніж серійні шпильки подібної форми (а вартість — лише невелика частина інших шпильок, виточених вручну). Його довга та звужена форма дозволяє легко обертати, що робить його ідеальним для круглих коржів для розкачування пирога та більш овальних форм для розкачування бісквіта. Поверхня твердого клена більш гладка, ніж поверхня основної масової качалки, що запобігає прилипанню тіста та полегшує очищення качалки. Це також найважча конічна шпилька, яку ми пробували, тому розплющити тісто легше, ніж вужчу і легшу модель, але вона не настільки важка, щоб вона тріснула або вм’яла тісто.
Якщо Whetstone розпроданий, або якщо ви пекар, який час від часу шукає щось дешевше (хоча ми вважаємо, що Whetstone є вигідною в порівнянні з іншими подібними моделями з ручним приводом), будь ласка, зверніть увагу на 19-дюймовий дерев’яний прокат JK Adams, який він також виконував добре в наших тестах. Перфекціоністи могли б оцінити цю шпильку, згорнуту до точної товщини, тому що ви можете використовувати її з розпірками (в основному кольоровими гумками різної товщини). Наш 10-річний тестер також виявив, що ця булавка легша у використанні. Однак він не має конусного кінця, і він не такий гнучкий, як брусок, тому його трохи незручно викочувати з круглої форми. І оскільки поверхня шпильки не така гладка, як поверхня нашого основного вибору, у наших тестах вона вимагає більше борошна та очищення.
Натуральна щетина більше підходить для більшості кондитерських робіт, наприклад, для утримання рідини та видалення крихт або борошна.
Хоча для випікання печива не потрібна кондитерська кисть, її можна використовувати принаймні для кількох завдань. Наприклад, коли ви розгортаєте печиво, пензлик легко змітає зайве борошно, щоб після випікання печива ви не надкусилися. Змащення печива яєчною рідиною перед випіканням допоможе посипати печиво. Пензлик також може допомогти вам нанести тонкий шар цукрової глазурі на випечене печиво.
Старомодні щітки з щетиною, як правило, краще затримують рідину, і вони краще прибирають делікатні завдання, такі як крихти або борошно. З іншого боку, силіконові щітки для кондитерських виробів легше чистити, термостійкі і не осипають щетину на печиво. Ми розглянули обидва типи порад від експертів та інших джерел.
Високоякісна недорога пензлик, якою користуються багато професіоналів-кондитерів (і віддає перевагу Real Simple), — це плоска кондитерська кисть Ateco. Cook's Illustrated сказав, що ця модель не підходить для розігріву або важкого соусу, але це очікувано, і вона має міцну структуру. Якщо ви хочете пензлик, який використовується лише для кондитерських робіт, це, звичайно, дуже дешевий варіант. Якщо вам потрібен силіконовий пензлик, Cook's Illustrated рекомендує використовувати силіконову кондитерську щітку OXO Good Grips, заявляючи, що вона забезпечує м’який дотик і добре утримує рідину.
Серед усіх перевірених нами ножів ці ножі мають найміцнішу структуру і можуть різати найчистіші форми.
Час розміщення: 04.09.2021